Entre fogões e panelas, algas, tofu e cereais, encontramos Sauro Ricci, cozinheiro macrobiótico, etno-antropólogo e artista marcial. Nós lhe perguntamos algo mais sobre nutrição macrobiótica, uma dieta importada do Japão baseada em uma visão filosófica precisa que gira em torno dos dois princípios vitais e simbólicos conhecidos como Yin e Yang. Não é uma dieta simples baseada no cálculo calórico, mas uma escolha de estilo de vida.

Vamos começar a partir da raiz real, a etimológica. Makròs significa vida grande e biológica.

A nutrição macrobiótica visa, por assim dizer, "prolongar a vida"?

Eu acredito que a etimologia deve ser interpretada mais em um sentido moderno, portanto eu proponho " grande vida ". Uma vida daqueles que escolhem comer com essa dieta, que traz o homem de volta para se concentrar em si mesmo e sua responsabilidade em relação à saúde, tanto pessoal quanto global, o que, em poucas palavras, levaria a pessoa a ser ator e não mais espectador de sua própria saúde. Nesta perspectiva, digo que a atenção, e não a quantidade, está focalizada na qualidade . Portanto, para você as conclusões.

Você é chamado para explicar a nutrição macrobiótica resumindo-a em no máximo 3 princípios básicos. O quê? Imagine ter uma pessoa rápida antes de qualquer informação sobre a cultura oriental.

Macrobiótica é uma disciplina que se baseia em verdades simples, ou melhor, princípios simples.

O primeiro é o que os antigos de Hipócrates, de Kos, conheciam bem, o que equivale a dizer que a comida pode ser tanto um remédio quanto um prazer para os sentidos .

A segunda é seguir os ritmos do cosmos, depois as estações e os alimentos que cada um deles nos oferece. E esse é um princípio muito importante porque permite que o corpo crie equilíbrio em si mesmo e em relação ao ambiente que o hospeda.

O terceiro princípio, que, segundo um modesto conhecedor da filosofia que acredito, pode ser encontrado em muitas escolas de pensamento, é o que George Ohsawa resumiu em seu "não credo".

Em outras palavras, é essa desconfiança que leva à crítica e à experimentação em nossa própria pele daquilo que muitas vezes nos faz acreditar como "verdade". Trazendo essa suposição para a dieta, poderíamos traduzi-la como um conselho e como um convite para verificar o que pode ser colocado à mesa de acordo com os princípios do Yin e do Yang.

Qual é a filosofia por trás da macrobiótica?

A macrobiótica baseia-se no princípio do Yin e do Yang, que são as duas "grandes potências" com as quais o Princípio Único manifesta sua Força Criativa. O taoísmo visa a construção de um discurso cosmológico e teológico. A força criativa que mencionei acima é procurada dentro da natureza, e não em algum poder externo, distinta das coisas que ela cria.

Yin e Yang são forças opostas, mas complementares, elas representam uma polaridade, mas não uma dualidade absoluta, elas têm uma necessidade vital uma pela outra. Para usar uma frase famosa de Ohsawa, "Yin e Yang são as mãos do universo". Não é apenas masculino e feminino, mas também físico e mente, intelecto e emoção, corpo e espírito, luz e sombra, sol e lua, dinâmico e estático, frio e quente e assim por diante ... Entre esses opostos não há é antagonismo.

Um cozinheiro macrobiótico também é um filósofo, então? É alguém que abraçou uma certa visão do mundo?

Acredito que o pensamento tenha uma grande reflexão sobre a materialidade e vice-versa. Se penso no processo de mudança que minha maneira de pensar sobre a cozinha e minha maneira de ver o mundo teve, só posso lhe responder que na mudança há sempre uma certa variação de perspectiva: um abandona uma certa forma de vida por adquira um novo, acreditando que seja melhor.

Além de ser um cozinheiro macrobiótico, você se formou em antropologia com uma tese sobre macrobiótica. Suas mãos e meninges estão, portanto, bem enraizadas nessa filosofia. O estudo do livro melhorou o desempenho na culinária?

Pergunte àquelas pessoas pobres que comem o que eu preparo! Parece-me ter melhorado muito, mas também deve ser levado em conta que, por outro lado, deve haver uma predisposição do paladar para apreciar certos sabores ... se você costuma comer hambúrgueres e batatas fritas, duvido que você pode apreciar arroz integral com legumes.

Não só isso. Você também pratica uma doce arte marcial taoísta, o tai chi chuan, uma forma de meditação em movimento que combina o silêncio do gesto com a eficácia do confronto consigo mesmo e com o outro. Existe uma ligação entre a disciplina que você pratica e a macrobiótica?

Tai chi chuan é o equilíbrio do corpo, a suavidade do gesto, a conexão com o corpo e com o cosmos que gira ao redor. A prática ensina como distribuir o peso no calcanhar ou no dedo do pé, relaxar os músculos usando apenas os necessários no movimento. Na cozinha passei por um processo parecido, comecei a eliminar alimentos com um gosto muito intenso, muito salgado ou muito doce, também Yin ou Yang demais, que levam ao desequilíbrio, concentrando-se em elementos centrais e mais equilibrados. Eu adicionei mais e mais cor ao prato, porque somos todos gananciosos, em primeiro lugar com nossos olhos, trazendo tons harmônicos para ele, embora muitas vezes contrastantes. Finalmente eu tentei colocar os dois últimos ingredientes, amor e imaginação .

Não há Yin sem Yang. Não há profissionais sem contras; você poderia definir em termos gerais quais poderiam ser os aspectos positivos e negativos de uma dieta macrobiótica?

Os aspectos positivos estão contidos no conceito de "saúde" geral que envolve o corpo e o espírito, os aspectos negativos são a falta de disponibilidade de pontos de refrescos que oferecem uma culinária macrobiótica e vegetariana, com a dificuldade relacionada àqueles forçados a almoce fora quando a casa estiver funcionando, uma dificuldade que pode ser facilmente superada com a preparação de alguma comida extra à noite.

Você está nos dando uma receita macrobiótica de sua escolha?

Dou-lhe um pequeno-almoço fácil, um drama de muitas pessoas que se aproximam da macrobiótica. Você pode adicionar tanto malte e passas ou frutas frescas, para uma versão doce, ou alguns vegetais que talvez você tenha sobrando da noite anterior, para uma versão salgada.

CREME DE ARROZ

ingredientes

1 xícara de farinha de arroz

3 xícaras de água

sal

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

preparação

Torrar a farinha com o óleo em uma panela por alguns minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione a água e o sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 20 a 30 minutos. Se você quiser acelerar a cozinha você pode usar sêmola de arroz.