Frutos antigos e esquecidos

Em nosso território há numerosos frutos "esquecidos", cuja importância tem sido subestimada pelo mercado de frutas e vegetais. Por várias razões, estas plantas não se prestam a fácil comercialização: baixo rebentamento, produção irregular de frutos, pouca adaptabilidade a novos ambientes; ou mais simplesmente sabores aos quais as pessoas não estão mais acostumadas devido à perda de receitas que lhes dizem respeito. Por sua vez, nunca tendo sido selecionados para o cultivo intensivo, esses frutos têm características extremamente interessantes do ponto de vista do nosso bem-estar.

Você conhece os frutos esquecidos do outono?

Nós então redescobrimos gostos e comidas pouco conhecidos com propriedades muito importantes; Vamos dar uma olhada nos métodos antigos de preparar chás de ervas, compotas e outras receitas . A opulência e o "bem-estar" econômico contribuíram para nos fazer esquecer esses tesouros que no passado enriqueceram substancialmente a refeição diária e, muitas vezes , bagas, folhas, raízes, brotos e cascas funcionaram otimamente como suplementos alimentares naturais e evitados em muitos casos. a necessidade do médico. Por outro lado, a sabedoria popular nos lembra que "uma maçã por dia ..."

Vamos descobrir o cedro

Obviamente nos referimos aos citros, Citrus medica, e não à conífera de madeira tão cara aos barqueiros do Oriente Próximo, o Cedrus libani .

Conhecida e usada desde a antiguidade, parece originar-se da península indiana e, juntamente com o pomelo ( Citrus maxima ) e a tangerina ( Citrus reticulata ), é um dos três fundadores das frutas cítricas, das quais derivam todas as outras espécies. Mesmo o limão ( Citrus x limon ) é apenas um híbrido de cedro e laranja amarga ( Citrus x aurantium ).

É um arbusto espinhoso com folhas verdes escuras que podem atingir quatro metros; as flores são brancas com tons roxos.

A fruta é bastante grande e, como todas as frutas cítricas, é dividida em segmentos; tem uma pele dura, grossa e enrugada, muito preciosa na cozinha e na fitoterapia. A polpa é fortemente ácida, exceto em algumas variedades, como no cedro marroquino ou no córsico.

Há uma variedade, o sarcodactylus ("dedos sagrados" em grego), também conhecida como "Mão de Buda", que produz frutos particulares: os segmentos não tendem a se harmonizar criando uma forma globular, mas se separam muito cedo gerando uma forma que reminiscente de uma mão. A polpa dessas frutas não é capaz de se desenvolver senão em uma parte muito pequena e a fruta é composta quase inteiramente de casca muito aromática. Por esta razão, tentamos reproduzi-lo para fins comerciais (extração de óleos essenciais).

Propriedades e usos do cedro

Presente nos livros de receitas das antigas escolas médicas e em alguns textos sagrados, o cedro tem muitas propriedades: ajuda a prevenir a obesidade e o câncer de cólon (é o símbolo do Dia Nacional do Paciente com Câncer, no qual todos os anos o "Cedro" é entregue d'Oro "), graças a um alto teor de vitamina C e flavonóides (em particular hesperidina) é um excelente antioxidante, excelente na neutralização dos radicais livres e celulite (graças ao limoneno) e na desinfecção dos tratos intestinais. Consumido como uma fruta, ou usado em infusões ou óleos essenciais, ajuda a regular a pressão .

De acordo com os textos ayurvédicos, é utilizado em casos de náuseas, vómitos, problemas de pele, perda de apetite, sede excessiva, fraqueza, tosse, reumatismo, flatulência, hemorróidas, problemas de visão, perda de cabelo. Além de comer a fruta fresca da qual é muito importante não descartar a pele (recomenda-se fortemente comprá-lo sempre da agricultura biológica), em geral você pode apreciá-lo no suco (que não tem nada a ver com bebidas carbonatadas), compotas ou em forma de doces. Não é preciso dizer que nessas últimas formas ela tende a perder parte de suas propriedades peculiares.

Myrtle: Myrtus communis

O Myrtus communis, conhecido sobretudo pelo licor produzido com as suas bagas (e que leva o mesmo nome), é um arbusto espontâneo típico dos maquis do Mediterrâneo. As bagas, cuja cor pode variar de preto a azulado a violeta, vermelho e até branco (dependendo da variedade), amadurecem na planta entre novembro e janeiro. A coleção em jargão técnico é chamada de navegação e é feita manualmente e com o auxílio de um instrumento de pente que facilita a coleta dos frutos. Uma vez que os frutos são obtidos, é possível preparar vários produtos: o bem conhecido licor de murta ou fazer excelentes geléias, compotas e, após a secagem, as frutas podem ser usadas como temperos em geral para acompanhar a carne. Lembre-se que para fazer a geleia é necessário filtrar bem os frutos por causa das numerosas sementes que contêm e, uma vez feito este pequeno truque, teremos uma compota particular e invejável pelo seu aroma de lar: o verdadeiro matagal mediterrânico.

Propriedades da murta

Sagrada para a deusa Afrodite, Hipócrates, Plínio, o Velho, Galeno, Dioscórides Pedanio e alguns autores árabes já falavam das propriedades da murta. Não só os frutos mas também as folhas deste evergreen podem ser usados: graças aos óleos aromáticos contidos neles (mirtolo e geraniolo) a infusão obtida dele tem expectorante, anti-séptico e propriedades digestivas (um adjetivo geralmente atribuído ao licor de murta), adstringente, balsâmico (a etimologia do nome aparentemente deriva do grego myron, ou pomada, bálsamo).

Além de óleos essenciais, seus preciosos frutos são ricos em taninos e ácidos ascórbico, cítrico e málico, o que contribui para torná-lo uma excelente base para produtos cosméticos. Na produção de cosméticos, além disso, as essências são extraídas de suas flores brancas que conferem propriedades tonificantes e adstringentes à pele; essa extração antiga na perfumaria foi chamada de água dos anjos .

Uma curiosidade sobre esta planta é o seu comportamento em caso de incêndio : na verdade, após a destruição pelo fogo, ela é capaz de se afastar diretamente das raízes dos brotos e novos brotos e, assim, criar novas hastes para renascer!

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