A berinjela é imediatamente verão: grelhados, fritos, parmesão, são um dos legumes mais comuns na mesa em julho e, mais geralmente, no verão.
Quais são as principais características? Berinjelas são muito ricas em minerais, especialmente potássio, fósforo e magnésio e, portanto, nos ajudam a repor os que perdemos através da transpiração, que aumenta no verão. Eles também contêm uma boa quantidade de vitaminas, especialmente vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C, vitamina K e vitamina J.
As beringelas são muito ricas em água, baixas em calorias e uma verdadeira mina de fibra alimentar. Eles estimulam a produção de bile e promovem o controle da colesterolemia . Finalmente, como todos os vegetais de cor púrpura, eles são ricos em antioxidantes.
Existem diferentes tipos de beringelas que se distinguem pela sua forma, que pode ser redonda e oval, e pela cor, que vai do lilás claro ao violeta muito escuro.
Como tratar a berinjela
Para melhor saborear as beringelas, duas de suas características devem ser lembradas:
- Têm um sabor ligeiramente amargo que, no entanto, pode ser eliminado pelo pré-tratamento com sal grosso . Antes de cozinhar, eles devem ser cortados em fatias (ou de acordo com o corte que a receita requer) e cobertos com sal grosso. Você pode colocá-los em um coador com um peso sobre eles, de modo a favorecer a eliminação dos líquidos responsáveis pelo sabor amargo e mantê-los por um tempo. Normalmente é suficiente meia hora, mas para melhor segurança para manter uma hora.
- As beringelas absorvem muito óleo, então preste atenção em como o molho é usado, caso contrário corre o risco de transformar um vegetal de baixa caloria em um prato que é tudo menos leve.
Como cozinhar beringelas
Berinjelas também são excelentes quando cozidas simplesmente, por exemplo, grelhadas ou cortadas em fatias e deixadas para cozinhar na assadeira com sal, orégano e um fio de azeite extra-virgem. Algumas receitas?
Berinjela recheada com queijo
Ingredientes para 4 pessoas :
> 4 berinjelas
> 200 gramas de scamorza ou outro queijo,
> duas fatias de pão amanhecido,
cebolinha
> manjericão, sal, azeite extra-virgem.
Procedimento : dividir as beringelas ao meio e prepará-las com sal grosso. Neste caso, para eliminar o amargor, é aconselhável cortar a polpa em cortes horizontais e verticais e deixá-los em água muito fria com sal grosso por pelo menos meia hora; apertar e enxaguá-los.
Em seguida, coloque-os no forno a 180 graus por cerca de 15 minutos. Neste ponto, esvazie a polpa e prepare o recheio com o interior da beringela, o queijo, a farinha de rosca e as ervas aromáticas finamente picadas.
Encha as beringelas, tempere com uma gota de óleo e cozinhe no forno, novamente a 180 graus, por mais 20/25 minutos. Se as beringelas tenderem a queimar por cima, sem cozinhar, cubra com papel manteiga e cozinhe.
Macarrão bagunçado com beringelas
Ingredientes para 4 pessoas :
> 2 beringelas bastante grandes,
> uma caixa de polpa de tomate,
> manjericão, azeite extra-virgem, um dente de alho, sal,
> pão ralado,
> cacioricotta,
> 320 gramas de macarrão.
Preparação : lavar as beringelas, cortá-las em cubos e pré-cozinhá-las com sal. Frite um dente de alho em um pouco de azeite extra virgem, retire o alho, retire a panela do fogo e adicione as beringelas. Deixe-os refogar na panela por um ou dois minutos e adicione a polpa de tomate. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 30/40 minutos.
Quando quase cozido, cozinhe a massa, que deve permanecer muito al dente. Escorra a massa e tempere com o molho de berinjela. Unte uma assadeira com azeite extra virgem e cubra o fundo com farinha de rosca, adicione o macarrão temperado com o molho de berinjela, finalize com uma boa pitada de migalhas de pão e cacioricotta e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 15 minutos. Decore com folhas frescas de manjericão e sirva.
