Ayurveda é um sistema de medicina tradicional de origem indiana muito antiga, contada no Ocidente entre as medicinas alternativas. O conceito que encontramos de saúde e equilíbrio energético na Ayurveda é baseado na filosofia indiana ligada ao tantra e yoga, e uma das principais maneiras em que esta disciplina procura restaurar o equilíbrio para os vários tipos de energia, ou seja, os três doshas ( vata, pitta e kapha), através da comida.

A nutrição adequada é um dos métodos terapêuticos da Ayurveda, especificamente chamado de brimhana e consiste em cuidar do metabolismo, garantindo a funcionalidade ideal das atividades digestivas e excretoras.

Desenvolvendo ainda mais esse aspecto da Ayurveda, descobrimos que existe até mesmo uma cozinha ayurvédica, que prepara alimentos com ingredientes específicos e com métodos apropriados ao tipo de desequilíbrio do paciente.

Equilíbrio de acordo com a Ayurveda

Mas mesmo sem ter que começar a estudar Ayurveda e Ayurveda, vale a pena conhecer alguns segredos ayurvédicos a serem aplicados em nossa cozinha diária para o bem-estar psicofísico, para a prevenção de desequilíbrios e para o reequilíbrio destes assim que certos sintomas se tornarem evidente.

De acordo com a tradição ayurvédica, o estado de equilíbrio ou desequilíbrio das energias é percebido através da observação da pulsação, da condição da urina e das fezes, da cor da língua, da qualidade da voz e da visão, e da aparência geral. Mudanças nesses elementos significam uma mudança de energia que deve ser interpretada por um médico aurvédico .

Ayurveda na cozinha

Aqui estão alguns detalhes ayurvédicos sobre a nossa cozinha.

> Vamos começar com utensílios de cozinha . O ideal é um conjunto de colheres de madeira e facas de cerâmica, bem afiadas e capazes de não iniciar processos de oxidação indesejados. No mercado existem também utensílios ayurvédicos preparados de acordo com a tradição. De olho em imitações de baixa qualidade, você dificilmente pode encontrá-lo em ferramentas de baixo preço.

Arroz e leguminosas, segundo a Ayurveda, estão entre os poucos elementos a serem consumidos de forma consistente, mesmo em doses moderadas. O melhor arroz parece ser o basmati integral, os melhores legumes: lentilhas, ervilhas e grão de bico . A soja deve ser evitada se não for fermentada.

> Seguir a sazonalidade ajuda a manter a energia em equilíbrio . O equilíbrio psicofísico do nosso metabolismo é dinâmico em si mesmo e está ligado ao resto do universo, e como isso varia, especialmente com as estações do ano. Se o mundo à nossa volta mudar, nós também devemos fazê-lo para permanecermos em harmonia com ele.

> Capítulo Spice . Se você estiver interessado em explorar o mundo da culinária ayurvédica, algumas especiarias não podem ser perdidas . Vai ser bom para estocar: sal do Himalaia (o rosa), canela, pimenta preta, açafrão, cardamomo, noz-moscada, coentro, mostarda, cominho, cravo, asafetida, curry, açafrão, sementes de funcho.

Vamos começar com os últimos, que são muito importantes para combater alguns problemas gastrointestinais que vão do refluxo gástrico à constipação e ao meteorismo. Açafrão é ideal em casos de febre com um resfriado ou vômito, dor de dente, hiperatividade, problemas renais.

A canela combate a inflamação e tem funções carminativas, anti-sépticas e adstringentes. Mostarda é tanto um estimulante e um diurético, ajuda em caso de dores de cabeça e seu óleo é excelente para massagens.

Os cravos são um remédio para hipertensão, febre alta e problemas relacionados à cabeça (orelhas, nariz, cavidade oral, olhos). A pimenta é um estimulante, ideal quando usado em conjunto com açafrão e açafrão.

Cúrcuma tem um número infinito de funções farmacológicas e merece um artigo separado. Também excelente para uso em pequenas feridas para ajudar a curar e prevenir infecções.

O cardamomo, entre os muitos benefícios que traz, é ideal em caso de hiperacidez e presença de amebas. Noz-moscada, em vez disso, traz energia em caso de fraqueza e exaustão, e é ideal em casos de anemia.