O nome amaranto nos faz pensar em duas coisas: em primeiro lugar, está imediatamente ligado à cor chamada amaranto, assim como as flores vermelhas rosadas da planta em questão; a outra opção é pensar imediatamente nas pequenas sementes deste gênero de pseudocereais comercializados para fins alimentícios.

Literalmente o nome de origem grega significa "flor imperecível" . Mas vamos nos concentrar nas sementes. Como mencionado, não é um cereal, mas um pseudocereal, como a quinoa e a chia, e como mencionado, é um gênero botânico que inclui muitas espécies.

Alguns destes são mais adequados para o cultivo para consumo humano: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus e Amarantus cruentus . Assim como os outros pseudocereais mencionados acima, o amaranto também é nativo da América Latina, a área peruana é mais precisa.

Sementes e folhas de amaranto

A principal diferença entre o amaranto e outros pseudocereais (e com cereais) diz respeito ao tamanho da semente. As sementes de amaranto são particularmente pequenas, muito difíceis de drenar sem se perder no ralo e, portanto, ideais para sopas que não necessitam de drenagem.

Outro uso típico de amaranto é confeitaria seca : suas sementes podem facilmente substituir muitos tipos de grãos de gergelim na cobertura de barras e crocantes.

Desde o tempo dos astecas, o amaranto foi cultivado e consumido pela facilidade de colheita, pela riqueza de proteínas derivadas de vegetais, pela boa quantidade de calorias e fibra dietética contida.

Já na antiguidade, sabia-se que as folhas de amaranto eram ricas em vitamina C e muitos oligoelementos.

O amaranto não contém glúten, embora seja possível detectar traços de elementos que podem ser considerados compostos antinutricionais, como saponinas, oxalatos e taninos, que, no entanto, reduzem seus efeitos após um cozimento apropriado da semente.

Os princípios nutricionais do amaranto

Dando uma olhada na tabela nutricional do amaranto, notamos entretanto que as gorduras que traz (óleos de amaranto) são quase exclusivamente poliinsaturadas .

Continuando com a análise, notamos a grande presença de proteínas, com mais de vinte tipos diferentes de aminoácidos, entre os quais se destaca o ácido glutâmico.

Passando para as vitaminas, notamos que a vitamina C é uma das mais importantes, mas também contém muitas vitaminas B, especialmente B5 e B9, mas em todas as B6, tanto que 100 g de amaranto fornecem quase 50% da vitamina B. dose diária de B6.

O amaranto é um pseudocerídeo muito rico em oligoelementos: podemos de fato notar grandes quantidades de ferro, magnésio, manganês, fósforo e zinco.

Recentemente subiu à tona como um pseudocereal livre de glúten, podemos tirar proveito de sua comercialização para outros benefícios que o amaranto é capaz de trazer.

Como já dissemos, é o mais rico em proteínas entre outros cereais e pseudocereais, um fator não apenas em uma dieta vegana, especialmente quando iniciado em uma idade precoce.

A presença de lisina, um dos aminoácidos que o corpo humano é incapaz de sintetizar, deve ser sublinhada acima de tudo.

Se não formos veganos e nem mesmo muito jovens, será interessante descobrir que o amaranto é uma ótima ferramenta para diminuir o colesterol e reduzir o risco de problemas cardiovasculares, especialmente no que se refere ao ataque cardíaco.

Sua riqueza em sais minerais resulta em um forte poder antioxidante, enquanto a riqueza em proteínas se traduz em uma redução na fome ou uma perda mais fácil de peso.

Não é suficiente, o amaranto é um dos mais fáceis de digerir entre cereais e pseudocereais. O amaranto é recomendado como um alimento que pode melhorar a visão e mantê-lo saudável .

É por isso que a adição de amaranto a um creme de cenoura, ou um bom café da manhã com amaranto, iogurte e mirtilos, são refeições que nunca faltam nas mesas dos usuários de óculos.

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