Panissa é uma receita da Ligúria que é preparada com apenas três ingredientes: farinha de grão de bico, água e uma pitada de sal. As regiões que têm vista para o Mediterrâneo costumam ter receitas semelhantes à base de farinha de grão de bico, pensar no painel siciliano, servido no pão ou na cecina toscana.

A característica de panissa é que não é gordurosa de todo .

Panissa Ligurian não deve ser confundida com a receita piemontesa do mesmo nome, muito mais rica, baseada em arroz, feijão e salame.

Panissa Ligure, a receita

Panissa é um prato pobre, mas rico em sabor e nutrição e, como qualquer receita típica que se respeite, há uma receita tradicional e muitas maneiras de interpretá-la.

ingredientes

> 300 g de farinha de grão de bico;

> 1 l de água;

> 5 g de sal.

preparação

Misture a farinha de grão de bico em uma tigela grande em água morna, misturando bem com um batedor para evitar grumos.

Quando a mistura estiver bem misturada, adicione sal e despeje em uma panela antiaderente, cozinhe por cerca de uma hora, mexendo sempre com uma colher de pau, como faria para preparar a polenta.

Depois de cozida, a panissa deve ser derramada em um prato fundo ligeiramente oleado, para que possa ser facilmente removida depois de esfriar, e deve ser bem achatada com as costas de uma colher.

Como alternativa ao prato fundo, você pode usar um prato de vidro que lhe dará uma forma regular agradável.

Quando a panissa está fria, ela é virada de cabeça para baixo em uma tábua de corte e cortada em fatias ou cubos, de acordo com o uso a ser feito.

Como comer panissa

Alguma idéia de comer panissa entre tradição e inovação?

> Corte em cubos e adicione à salada mista ;

> corte em cubos e simplesmente vestido com azeite extra-virgem, sal, limão e uma pitada de pimenta;

> corte em cubos e temperado com azeite, sal e gengibre fresco ralado ;

> corte em fatias finas ou meias luas, fritas e depois salgadas. A maneira mais deliciosa de comer . Pode ser comido sozinho, como comida de dedo e dentro de um sanduíche, como pão árabe.

> Cortar em tiras, grelhadas e temperadas com azeite e sal ; para servir com legumes grelhados.

> Corte em cubos ou tiras e dourar em uma panela com cebola fatiada e um raminho de alecrim

> Macio, antes que esteja completamente firmado e morno, como um purê, para acompanhar um segundo prato.