A alcachofra é um dos vegetais mais antigos cultivados na região do Mediterrâneo e na Itália se aclimatou muito bem, especialmente nas terras do centro e norte da Itália.
O nome científico da alcachofra é Cynara scolymus e pertence à família do composto conhecido também com o nome de asteraceae, que se caracteriza pela forma esférica da inflorescência semelhante a uma estrela.
Tem uma flor composta geralmente de uma cor violeta azul definida como sua cabeça e é isso que é comido quando ainda está fechado em botão.
A alcachofra é uma planta perene com um ciclo vegetativo de até 15 anos, então quando decidimos plantar as alcachofras teremos que deixá-las no local por muitos anos.
O local onde as alcachofras são cultivadas é conhecido como a alcachofra e pode ser pequeno, médio ou grande.
Muitas vezes, as alcachofras são posicionadas nas bordas de hortas ou áreas agrícolas, precisamente porque permanecem no local por um longo período e também protegem de maneira semelhante a uma sebe; de fato, a planta alcachofra se desenvolve em altura e apresenta numerosos espinhos que afastam qualquer invasor, protegendo os espaços internos.
Necessidades culturais da alcachofra
A alcachofra é uma planta que ama um clima temperado quente e seco, com invernos e verões não muito extremos. A melhor posição é exposta ao sol, protegida dos ventos frios e sem o risco de geadas de inverno.
O solo preferido para o cultivo de alcachofras deve ter um pH de cerca de 6, 5 e uma mistura leve e escorrida . Certamente um solo rico em composto com tamanho de grão solto é o melhor para fazer as raízes crescerem sem dificuldade; no entanto, adapta-se a solos argilosos, turfosos, arenosos e mesmo salobrosos sem grandes problemas.
Uma advertência é verificar se o solo mantém a umidade, pois se estiver faltando na porcentagem certa a planta entra em dormência e não produz safra; por outro lado, no entanto, a estagnação da água deve ser evitada, porque as raízes são mais propensas ao risco de contrair o apodrecimento e doenças do sistema radicular. Uma boa dica é adicionar material poroso, como pedra-pomes ou argila expandida, para garantir um melhor balanço hídrico.
O topo vegetal de fevereiro: a alcachofra
Como cultivar alcachofra
O primeiro passo para implantar uma alcachofra é o processamento profundo do solo, onde as mudas jovens serão colocadas. Depois de processar o solo, teremos que colocar fertilizante maduro e material orgânico para aumentar a fertilidade do solo.
As mudas de alcachofra que são vendidas em viveiros especializados ou que podemos obter de alguns amigos que já têm uma alcachofra " carducci ", ou seja, os lances jovens que são os sugadores das plantas de alcachofra adultas, que as alcachofras produzem na base da planta a cada ano. novas peças fundidas, a serem reimplantadas para aumentar a produção do campo de alcachofra.
A distância das plantas terá que ser um metro um do outro, porque com o crescimento as alcachofras precisarão de muito espaço. Quando colocamos as mudas nos buracos do solo, teremos que tomar cuidado para não cobrir o colarinho da planta com a terra ; Uma vez plantada, será bom cobrir todo o solo com palha ou material orgânico seco, de modo a cobrir o solo.
A melhor época para plantar a alcachofra é a primavera, pois será mais fácil preparar o solo e as plantas estarão prontas para o crescimento vegetativo.
Para completar e limpar as plantas, é aconselhável fazê-las após um mês do transplante e no outono.
A primeira colheita de alcachofra ocorrerá de forma indicativa após cerca de 6 meses ou um ano . A colheita começa de outubro até o máximo em junho ; isso muda de acordo com as variedades de alcachofra (precoce ou tardia).
A parte que é coletada é a cabeça de flor quando ela ainda está fechada em broto e é removida cortando pelo menos 20 centímetros de caule, que também é comestível.
Use a alcachofra na cozinha
As alcachofras são geralmente frescas ou preparadas e processadas .
As receitas para uso fresco são inumeráveis e em algumas regiões da Itália as preparações culinárias são misturadas com a história e tradição do nosso próprio país: da Liguria à Sicília e do Lazio ao Piemonte há receitas tradicionais que se perdem na memória dos tempos com tantas variedades de alcachofras reconhecidos como produtos típicos.
Em preparações cruas, por exemplo em saladas (mas depois de cortar tiras muito finas), as alcachofras são temperadas com suco de limão, que é muito bem associado a este vegetal, evitando também a oxidação e mantendo as propriedades nutricionais.
As alcachofras também são cozidas como condimento para massas ou risotos . Eles são sempre limpos e finamente cortados para serem cozidos em uma panela ou estufados, dependendo dos pratos que você deseja obter.
A preparação nos cremes de acompanhamento, talvez com outros vegetais, é outra maneira de comer alcachofras como acompanhamento .
A simples ebulição das alcachofras servidas com azeite extra-virgem e sal é um segundo prato rápido e saboroso típico do período da primavera; eles também são excelentes assados com pão ralado, pinhão picado ou nozes e temperados com temperos como alho, hortelã e salsa.
Ainda as alcachofras são preparadas para conservação em óleo, em conserva e natural ; Os corações de alcachofra em óleo são uma especialidade do nosso país e se tornam um ingrediente essencial para o tempero de pizza e na forma de creme de alcachofra uma excelente alternativa nos momentos de lanche durante o dia.
Finalmente, os caules e folhas também são comestíveis, cozidos ou utilizados para preparar chás de ervas ou remédios naturais à base de plantas com excelentes propriedades hepatoprotetoras e depurativas.
