Proust disse que a verdadeira viagem de descoberta não consiste em procurar novas terras, mas em ter novos olhos; nos permitimos profanar um pouco a solenidade do aforismo, acrescentando que, às vezes, a jornada também é ter um novo paladar .
A busca instintiva do novo, a necessidade do estímulo desconhecido, de retornar à condição primordial em que se está sozinho e desconhecido sempre foi uma das necessidades primárias do ser humano: seja um pequeno período de férias relaxantes ou um ano sabático e aventureiro, Na jornada, sempre descobrimos que as energias são brilhantes, frescas, prontas e que os sentidos podem ser enriquecidos se deixarmos de lado os preconceitos e deixarmos nossos hábitos em casa .
Escolher um destino bonito, exótico ou não, significa entrar num novo universo de gostos e sabores, de hábitos alimentares e modos de fazer, através dos quais além de encantar os paladares, poderíamos também compreender algo sobre religiões, condições de vida, das orientações éticas e de saúde de um povo.
Primeiro passo: viagem aérea
Quando o objetivo é decidido, é hora de entender como alcançá-lo. Quer se trate de ar, trem ou ônibus, em quase todos os casos, haverá a possibilidade de escolher sua própria comida.
Tomemos o caso do avião e notamos imediatamente que após a compra do bilhete as opções do menu podem ser extremamente variáveis, dependendo principalmente do país da empresa. "Nossa" Itália tem uma cozinha nacional única, mas outros estados são multicuturais, multiétnicos e multi-religiosos, e isso se reflete nas oportunidades de escolha.
Portanto, acontece que viajando com uma empresa asiática nos perguntam se queremos uma refeição continental, ou cozinha internacional ou comida nacional . Dada a atenção milenar ao tema do vegetarianismo que caracteriza a Ásia, eles nos perguntarão se queremos uma comida vegetariana ou não; Às vezes, a opção vegana é fornecida.
Quando você pensa que acabou, chega outra lista de opções que no momento dirão pouco aos mais despreparados: você quer uma refeição kosher ? Você quer halal ou alguma religião em particular? Apenas pergunte.
Finalmente, você será perguntado se seu prato deve atender aos padrões de saúde, se você é alérgico a proteínas, amendoim, leite, ovos, peixe, etc.
Toda essa variabilidade que pode confundir os mais despreparados é o testemunho de quantas possibilidades o universo alimentar oferece: cada local tem ingredientes típicos e receitas específicas, refeições sazonais e tradições que influenciam o modo de cozinhar de uma forma ou de outra. comer, os chamados "hábitos e costumes" ; vamos vê-los em grandes categorias.
Cozinha marroquina, rica e cuidada
Comida em movimento: influências religiosas
Já teremos notado a influência da religião em muitas dietas a partir da compra do ingresso. A dieta kosher é típica dos judeus, e tanto a escolha dos ingredientes quanto sua preparação devem respeitar estritamente as numerosas e complexas regras dietéticas estabelecidas na Torá; uma vez preparada uma refeição kosher, não deve ser contaminada com alimentos não kosher.
Da mesma forma, uma refeição halal deve satisfazer todos os padrões alimentares ditados pela Sunna, especialmente no campo do abate, de acordo com rituais específicos e com fórmulas codificadas.
Existem outras dietas religiosas menos conhecidas: do subcontinente indiano, a dieta jain é basicamente uma dieta vegetariana que também evita vários alimentos vegetais não "sattvicos", isto é, aqueles que alimentam muita inércia, ignorância e todos os alimentos excitantes, enquanto a dieta sikh é uma forma mais moderada de ovo-lacto-vegetarianismo de derivação religiosa.
Comida em movimento: influências éticas
Em muitos países ateus, a influência da religião tem menos impacto nos hábitos alimentares, mas muitas vezes o peso da ética é sentido até mesmo na mesa: vamos ver alguns exemplos.
Um dos movimentos éticos mais famosos é, sem dúvida, o vegano e toda a filosofia ligada ao respeito à vida e aos direitos dos animais .
Em muitos lugares, a alternativa vegana começa a ser facilmente encontrada, a fim de satisfazer as necessidades desse tipo de objeção de consciência .
Muitas vezes, no entanto, as pessoas também são motivadas por outros motivos : a busca por produtos de origem orgânica, de modo a favorecer empresas que trabalham sem agrotóxicos e fertilizantes químicos; e a busca pelo chamado " zero quilômetro " e pelo local, a fim de favorecer as empresas e os produtos locais, evitando toda a poluição resultante de grandes transportes.
Comida em movimento: influências de saúde
Finalmente, algumas dietas são ditadas principalmente pelas necessidades de saúde, neste caso "internacionais": por exemplo, dietas que excluem certos alimentos devido a alergias, como quando você é alérgico a leite, legumes ou sofre de doença celíaca, ou por causa da proibição de comer alimentos específicos, pensamos em açúcar para diabéticos ou proteínas em casos de fenilcetonúria.
