Usada desde os tempos antigos, a levedura de cerveja sempre foi usada para promover o bem-estar e a beleza.
Levedura de cerveja é um fungo que vive em materiais açucarados, como melaço ou grãos germinados. Dependendo das temperaturas utilizadas, produz-se uma levedura baixa, produzida entre 0 e 5 ° C, e uma alta, a 15 - 20 ° C. A primeira destina-se à secagem e reduzida a comprimidos, flocos ou flocos, para este fim é liofilizado ou submetido a calor instantâneo de modo a não alterar o seu conteúdo nutricional. O segundo, mais forte, é comprimido em bolas de massa macia e é usado para fermentar o pão, durante o qual emite dióxido de carbono e etanol, que evapora. A diferença substancial entre os dois tipos é que o alimento, em flocos, não pode mais fermentar, mas permanece um suplemento válido porque preserva as propriedades nutricionais.
A levedura em flocos é um alimento suplementar de importância fundamental. Sua riqueza em proteínas, provida de todos os aminoácidos essenciais, a grande contribuição de vitaminas (especialmente o complexo B) e de minerais, tornam a levedura de cerveja um recurso indispensável em muitas condições patológicas.
Descubra também as propriedades e usos da levedura natural
Seu consumo tem efeitos benéficos na flora bacteriana intestinal, na pele, nas unhas e nos cabelos . Além disso, a suplementação alimentar com levedura de cerveja melhora a utilização celular da glicose, facilitando a ação da insulina. A colesterolemia também é reduzida.
No entanto, o consumo prolongado de levedura pode causar problemas. A principal contraindicação diz respeito às intolerâncias e alergias às leveduras, que são bastante comuns. Cuidados também devem ser tomados com aqueles que sofrem de candidíase, porque esses fungos também se alimentam de leveduras.
Levedura de cerveja não gosta de calor, por isso não deve ser adicionado à comida durante o cozimento, mas apenas antes de servir, certificando-se que a comida não está muito quente. É bom lembrar que a levedura de cerveja adicionada aos carboidratos facilita a digestão.
