Quem esteve pelo menos uma vez nas Ilhas Canárias, território espanhol no meio do Atlântico, perto das costas africanas, não esquecerá facilmente o Mojo . O que é isso?

Vamos falar sobre o principal molho típico do lugar, de onde vem. Na realidade, devemos usar o plural e falar de mojo ao invés de mojo, porque no final esse termo inclui vários tipos de molhos locais que diferem ligeiramente dependendo dos ingredientes.

Muitas vezes falamos de mojo rojo, mojo con queso, mojo de coentro e mojo verde, para dar apenas alguns exemplos. Em geral, a base é composta de óleo, água, sal e pimenta local, incluindo pimentões.

Alho, páprica, cominho, coentro e outras especiarias em diferentes doses vão para dar sabor ao mojo. Algumas variantes têm um toque de ácido dado pelo vinagre de vinho, vinagre de maçã, limão ou outro suco cítrico. Vamos começar com a receita de um simples mojo básico.

ingredientes

> 5 dentes de alho;

> 3 pimentas secas

> pão ralado;

> sal;

> cominho em sementes;

> páprica defumada;

> vinagre de vinho tinto;

> óleo.

preparação

Primeiro de tudo, as pimentas . É essencial que estejam secos e sem sementes . Geralmente, nas Ilhas Canárias, os habitantes secam-nos pessoalmente depois de remover as sementes.

Outra prática local é deixar as pimentas repousarem na água pelo menos uma noite antes da preparação. A água não será jogada fora, mas usada, como veremos, na receita. Vamos esmagar nossos pimentões em um almofariz juntamente com as sementes de cominho (cerca de uma colher de chá) e os dentes de alho descascados, adicionando um pouco de sal já nesta fase.

Quando a nossa preparação é suficientemente fina e homogênea, é hora da paprica (de meia a uma colher de chá), azeite de oliva (5 colheres de chá) e vinagre de vinho tinto (a gosto, geralmente 3 colheres de chá) .

Depois de bater e misturar mais, é hora de dar substância, adicionando 5 colheres de chá de pão ralado . Neste ponto, é uma questão de misturar tudo até atingir a consistência de um creme homogêneo.

Uma vez obtida a pasta mojo, é hora de adicionar a água na qual os pimentões passaram a noite, gradualmente, até que o molho atinja a densidade desejada.

Como servir

Se preparado com pimentão vermelho, teremos um mojo rojo, usando os verdes teremos um mojo verde e se usarmos Madame Jeanette teremos um mojo amarillo .

Adicionando a salsinha teremos o perjo mojo, enquanto com a adição de queijo, como faríamos com pesto, teremos o mojo de queso . Às vezes, a laranja amarga substitui o vinagre, enquanto a farinha de tapioca pode substituir o pão ralado .

A combinação vencedora é o mojo con papas arrugada s, batatas cozidas em água salgada e servidas com toda a casca. As batatas de fato realçam o mojo, enquanto no Novo Mundo elas gostam de adicioná-lo a churrascos. Não é raro que seja adicionado ao arroz .