O cardo é um vegetal único, excelente para o fígado e para purificar o corpo, mas que precisa de uma limpeza e preparação prolongada. Vamos descobrir melhor.
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Descrição do Cardo
O cardo ou alcachofra selvagem é uma variedade de vegetais conhecidos cientificamente com o nome de Cynara cardunculus altilis, uma planta pertencente à família Asteraceae .
É uma planta herbácea perene, de aspecto erecto, de cor verde e com caules mais claros ou esbranquiçados e uma altura que pode atingir os dois metros, ramificada em flor, robusta e raiada, possui folhas alternadas e em alguns casos espinhos.
As flores são roxo-rosadas e se desenvolvem na parte superior da planta. Existem diferentes variedades de cardo: cardo cultivado ( C. cardunculus altilis ), cardo selvagem ( C. cardunculus sylvestris ), alcachofra ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). Em particular, há uma variedade de cardo selvagem encontrado em todo o centro, o sul e nas ilhas, chamado cardo de leite ( Silybum marianum ) ou mesmo "cardo benedetto" ou "cardo della Madonna".
Originário das áreas do Mediterrâneo, cultivado também em áreas secas e áridas, o cardo é utilizado tanto como produto alimentício, nas variedades de cardo e alcachofra, como também em preparo fitoterápico (cardo selvagem ou mariano).
Ao contrário de outras hortaliças , a geada é essencial para o cardo, de fato, depois de uma geada, a consistência deste vegetal se torna melhor e mais tenra. O sabor é uma reminiscência do sabor amargo da alcachofra.
Propriedades e benefícios do Cardo
Usado na medicina herbal em extractos e chás de ervas, o cardo alimentar é conhecido pelas suas virtudes purificadoras, em particular como tónico para o fígado graças à presença de uma substância conhecida como silybin que ajuda a eliminar as toxinas acumuladas no corpo.
Também possui propriedades laxativas, sendo muito rica em fibras. Também contém substâncias antioxidantes, que ajudam a manter o corpo jovem, minerais e vitaminas.
O todo dá ao cardo também propriedades anti-colesterol-redutoras, digestivas e de queima de gordura.
O cardo é limpo cortando o caule comprido em pedaços e eliminando a parte filamentosa das costelas, até o coração leve e macio; se após a lavagem não for imediatamente preparado, deve-se colocar as hastes do cardo em água acidulada, caso contrário elas escurecerão.
Para evitar que o cardo apague também com a fervura, é aconselhável cozinhá-lo em água com o suco de meio limão ou com uma colher de farinha. Boa cozida (cozinhar é muito longo, duas a quatro horas são necessárias), é cozido de várias maneiras.
Apenas o cardo corcunda de Nizza Monferrato ou outros tipos mais valorizados também são bons comidos crus.
Calorias e valores nutricionais do Cardo
100 gramas de Cardo trazem cerca de 17 kcalorias .
Para cada 100 gramas deste alimento, temos:
- Água 94 g
- Fibras g 1, 6
- Açúcares 3, 9 g
- Proteínas 0, 7 g
- Gorduras 0, 1 g
- Carboidratos 4 g
- 400 mg de potássio
- Sódio 170 mg
- Cálcio 70 mg
- Vitamina B2 0, 004
Cardo de leite: dosagem e como usá-lo em receitas
Cardo aliado de
O cardo, um excelente depurativo natural, é um aliado do fígado, útil para a saúde do intestino e é um excelente tônico para todo o organismo em geral.
Curiosidade sobre o Cardo
Nos tempos antigos e ainda em algumas áreas da Toscana , sementes de cardo e brotos foram usados para fazer queijo coalhada .
Recentemente o cardo também é utilizado na cadeia de suprimento de energia, pois as sementes podem ser utilizadas para a produção de biodiesel, enquanto a biomassa residual para a produção de energia térmica.
Entre as muitas variedades de cardo, além das já mencionadas, lembramos o cardo de Bolonha sem espinhos, o cardo piemontês de Chieri, o cardo premiado de Tours, o cardo gigante de Romagna, o cardo triste, com buracos vermelhos escuros, o cardo alagados alados. O anual Sagra del cardo é realizado em Andezeno, na província de Turim.
Uma receita com um cardo
Amado no Piemonte, o bagna cauda é típico e é comido com um cardo ; aqui está uma versão veg.
Ingredientes para três pessoas:
- 200 gramas de miolo de noz,
- 250 ml de creme de soja,
- 100 ml de azeite extra-virgem,
- 4 dentes de alho,
- 3 colheres de sopa de alcaparras,
- 3 colheres de sopa de taggiasca azeitonas paté,
- vegetais cozidos (incluindo cardos) e crus para acompanhar o molho.
Procedimento : pique nozes, alho e alcaparras e refogue em uma panela com uma colher de sopa de óleo, em seguida, adicione o patê de azeitonas. Misture tudo, adicione cerca de 300 ml de água e deixe ferver; Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. No final do cozimento, adicione o creme de soja, misturando tudo bem. Desligue e sirva na mesa nas tigelas especiais, juntamente com a mistura de legumes da estação.
