Os brotos de lentilha são uma fonte inesgotável de proteína e possuem propriedades antioxidantes, remineralizantes, redutoras de colesterol e anti-arterioscleróticas . Vamos descobrir melhor.

Descrição da lentilha

Pelo nome genérico "lentilhas" entendemos as sementes de uma fabacea cultivada e consumida sempre e em todas as áreas do globo. Existem inúmeras cultivares de Lens culinaris, e essa variabilidade também é demonstrada nas características das sementes: temos lentilhas pequenas e laranjas, outras mais planas e amarelas, outras ainda mais rechonchudas e marrons, mas também verdes, rosados, pretos e brancos .

A Índia é o maior produtor mundial e, não surpreendentemente, as lentilhas são a pedra angular de sua culinária; mas eles também são consumidos nos países árabes, na China, na América do Norte. Em particular, eles são encontrados abundantemente nas receitas de cozinhas vegetarianas e veganas mais atentas à ingestão de ferro e, acima de tudo, proteínas vegetais.

Composição de brotos de lentilha

Como mencionado, lentilhas e brotos de lentilha são excepcionalmente ricos em proteínas, entre as melhores fontes de proteína vegetal. Além de proteínas e um vasto espectro de aminoácidos essenciais, vale a pena notar o alto teor de ferro, tanto que cem gramas de lentilhas brotam e cobrindo mais de 20% da necessidade média diária.

Para adicionar a presença de vitaminas A, vitaminas do complexo B e sais minerais, como zinco, fósforo e magnésio.

Propriedades e benefícios

A gama de componentes nutracêuticos indispensáveis ​​para a saúde e o bem-estar contidos nas sementes de lentilhas é exponencialmente aumentada nos rebentos de lentilhas, pelo que estamos a falar de um alimento ideal para levar ferro e proteínas vegetais ao metabolismo.

As propriedades geralmente atribuídas a estes brotos são aquelas antioxidantes, remineralizantes, redutoras de colesterol, anti-arterioscleróticas .

Você pode aprender mais sobre as propriedades e benefícios das lentilhas

Características organolépticas e usos de brotos de lentilha

O broto de lentilha é um coringa: sincero, bastante neutro e versátil . Ele se presta a muitos tipos de receitas, como crus em saladas e bruschetta ou como acompanhamento, ou levemente cozidos no vapor e temperados.

É apreciado em sopas e sopas de legumes e vegetais e não é um mau condimento mesmo para massas ou arroz frios. Uma leve queimadura preliminar elimina a tendência de gerar aerofagia.

As propriedades e benefícios da farinha de lentilha

Segredos da germinação

As sementes de lentilha têm uma grande germinação: crescem rapidamente e numerosas . É importante consumir os brotos com toda a semente e antes do lanche das folhas: uma vez iniciada a fase vegetativa de produção das folhas, ocorre uma perda irreversível de muitos princípios nutritivos.

Portanto, após a imersão por cerca de dez a doze horas, dependendo da variedade, as lentilhas irão brotar em um período de dois a cinco dias em uma bandeja especial ou brotar. Nesse ponto, eles terão que ser armazenados na geladeira.