A endívia é um tipo de salada amarga rica em vitamina A, B e C, com ação tônica e levemente diurética. Vamos descobrir melhor.
Descrição e variedade da planta
As endívias ( Cichorium endivia ), muitas vezes confundidas com a chicória devido ao sabor ligeiramente amargo, mas facilmente distinguidas pelas folhas mais sem pelos, são saladas que pertencem à família Composite .
Encaracolado no inverno ou loiro de coração cheio, este vegetal típico das regiões centro-sul é um vegetal originário da bacia do Mediterrâneo que é consumido principalmente em saladas, mas também cozido, recheado com romanos, etc.
A Endive é uma planta bienal com produção principalmente de outono, com duas variedades principais:
- A variedade escarola latifolium da endívia, com polpa suculenta e crocante, tem o nome que deriva do latim escarius, que significa "comestível". Escarola endívia é uma salada cultivada para produções outono-inverno. A cabeça da roseta é formada por folhas alongadas de uma cor verde clara ou escura, com uma margem inteira ou dentada e uma nervura branca marcada.
- A endívia crocante, variedade crispum, é uma salada tipo inverno com folhas verdes claras que não formam um coração. Existem inúmeras variedades divididas em precoces e tardias. Entre os primeiros estão Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro e Mantovana; entre os atrasados há a Riccia no inverno, o vermelho de Moncalieri com costa branca ou costa rosa.
Propriedades e benefícios da endívia
Este vegetal é apreciado não tanto pelas qualidades nutricionais específicas, mas pelas propriedades tônicas, ligeiramente diuréticas (graças a um alto teor de água que excede 90%) e laxantes.
A endívia é um vegetal muito calórico e crocante, capaz de absorver os aromas dos alimentos com os quais é cozida. Tem apenas um ponto fraco: um ligeiro sabor amargo, sobretudo na base, o suficiente para eliminar, para que também seja aceito pelas crianças.
Calorias e valores nutricionais de endívia
Com apenas 15 kcal por 100 g, a endívia é um vegetal rico em vitamina A, vitamina C, vitaminas do grupo B (que também têm ação contra a fome), vitamina K, mas também, entre os sais minerais, potássio e cálcio.
Tem um baixo teor de sódio e uma boa quantidade de ferro e fibras (especialmente celulose e hemicelulose que conferem a algumas variedades uma textura firme e crocante).
Endívia, aliada de
Sua concentração de vitamina C é um excelente aliado do sistema imunológico : se consumir 100 kcal de endívia (em comparação com uma necessidade diária de energia de cerca de 2000 kcal), ela cobriria cerca de 100% da necessidade de vitamina C e fibra.
Particularmente rico em vitamina K, atua como um fator anti-hemorrágico na coagulação do sangue, ajudando o sangue a coagular normalmente. A riqueza de potássio e a pobreza de magnésio e sódio conferem-lhe um poder diurético, enquanto a riqueza de fibra alimentar favorece o trânsito intestinal .
Está entre as hortaliças com maior teor de ácido fólico, uma vitamina envolvida em reações associadas à síntese de nucleobases de ácidos nucléicos (DNA e RNA) e na diferenciação de hemácias e, portanto, vitaminas úteis particularmente na gravidez ou em caso de doenças cardiovasculares .
Curiosidade sobre endívia
- A endívia de Bérgamo, cultivada em quantidades limitadas na área em torno das muralhas da Cidade Alta, distingue-se de outras variedades no mercado pelo processo particular de branqueamento das folhas interiores. Semeada do fim de julho até o fim de outubro, amarra-se com um laço, uma cabeça de uma cabeça, para que as folhas internas não tomem a luz. Com o primeiro frio, as mudas são transferidas para os porões, onde são colocadas no escuro; as folhas internas continuam a amadurecer, mas não adquirem cor.
- Em relação ao gosto amargo da endívia, os romanos que se referiam a ela como intybus, a consideravam uma planta medicinal pelo seu sabor amargo e de acordo com a medicina tradicional chinesa “amarga alimenta o elemento Fogo, tonifica os rins e reequilibra o funcionalidade do baço: habituar-se a consumir alimentos amargos, portanto, amortece o desejo de doçura, purifica-nos e mantém-nos substancialmente em forma ”.
Como usar idivia na cozinha
A endívia é extremamente versátil na cozinha. Você pode, por exemplo, ficar cremoso, mas neste caso você precisa ter certeza de que são saladas orgânicas, porque as folhas são as partes da planta que absorvem mais pesticidas. As endívias orgânicas são reconhecíveis pela sua aparência: menos espessas e geralmente um pouco mais verdes.
Também é excelente refogado com um pouco de água (muitas vezes a água que naturalmente permanece nas folhas depois de lavadas é suficiente): as folhas amolecem e perdem parcialmente o sabor amargo. No final da cozedura basta adicionar um pouco de azeite extra-virgem da primeira prensagem a frio do molho de soja (se desejar) e uma pitada de pimenta preta ou pimenta fresca ou em pó.
A endívia belga é excelente na grelha mas deve ser enriquecida com sabor: no final da cozedura, um fio de azeite extra-virgem e uma pitada de salsa picada tornam-na ainda mais deliciosa.
Em todos os pratos de endívia, o conselho é adicionar ervas frescas picadas (sálvia, tomilho, alecrim, etc.); adicione apenas, por exemplo, 3 g de manjerona a 200 g de salada para aumentar em 200% a capacidade antioxidante desse vegetal.
