Com seu livro Gioia Vegan Luisa, designer gráfica e ilustradora de profissão, apaixonada por culinária vegana, vegetariana e natural, sim flui tinta, mas também abre as portas de sua casa, em especial do restaurante de montanha onde, com a mãe, ela preparou pratos típicos friulanos da fronteira, da "zlicniki", à "brovada" à "stakanje", acrescentando agora uma pitada de modernidade, sempre com vista a uma dieta saudável e completa.
Este não é outro livro sobre culinária vegana
Folheando as páginas de Gioia Vegan, você lerá receitas veganas que não são originais, mas " vêm dos princípios da nutrição natural, dos hábitos dos agricultores do passado e da macrobiótica ".
Estes são alguns alimentos simples, receitas leves que formarão um prato "saudável e limpo", integral e não artificial. Pratos que não satisfazem apenas a garganta ou o paladar e fornecem calorias, é importante esclarecê-lo, mas eles realmente os nutrem profundamente.
Do "como" é cultivado ao "como" é cozido, o espírito com que os produtos que acabam no organismo são enriquecidos representa um valor acrescentado ao bocado no garfo.
As receitas propostas tornam-se especiais se, como afirma o autor, usarmos produtos cultivados com amor (permacultura, jardim sinérgico ou biodinâmico, por exemplo); se você evitar produtos o mais processados no nível industrial, tanto quanto possível, permanecendo sempre ativo no lado da informação correta a este respeito; se o paladar for reeducado para apreciar sabores limpos, crus e não contaminados. De fato, parafraseando Luisa "A comida não é jogada no lixo e o lixo não é comida ".
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Receitas veganas e ideias para experimentar
O livro abre com uma seção dedicada a molhos, molhos quentes e molhos frios, da base clássica para preparar maionese vegan, na versão picante também, ao molho mais original e nutritivo com levedura e foguete. Luisa também dá espaço para sua receita pessoal para béchamel vegan.
Em seguida, passamos para os aperitivos : canapés com legumes - o notável e incomum par de erva-doce é notável -, então a peculiaridade do uso do alho de urso se destaca (se você não tiver, corra para se esconder e encontre um canto para plantá-lo porque é realmente uma erva maravilhosa), de várias ervas e mussarela vegana.
Entre as propostas, há também a versão de verão e inverno do strudel de legumes, o uso de tofu para espetos com sabor e saladas muito especiais, como a beterraba fresca com molho rosa . A musse de abobrinha flans em molho aromático não passa despercebido no fechamento.
Aqui estamos com pratos de massa . Começa com os primeiros pratos da "colher", com a paleta agradável das várias sopas de "cor única" (sua deformação profissional é evidente aqui!) E a tradicional sopa friuliana de cevada e feijão, na qual há mais de um dos truques da sopa. artesanato transmitido de avós para torná-lo realmente perfeito. As seguintes receitas baseiam-se em outros cereais, como trigo-sarraceno, centeio, espelta, trigo mole e arroz integral, também combinados com flores silvestres da área, como as flores versáteis de sabugueiro.
Então é hora da comida tão simples quanto importante: pão . A proposta é a de uma massa básica simples, mais fácil de fazer do que o uso de massa azeda, com as variantes de trigo, trigo, milho e luz e pão árabe claro.
Segue-se uma seção especial dedicada à massa, que é particularmente marcante para as várias versões de pesto: pesto vegan, pistache pesto, com urtigas e castanhas de caju, foguete, tomilho e sementes de girassol.
Não faltou o cuscuz, para dar um toque étnico ao livro, perfumado aqui e ali também por gengibre, canela, curcuma, curry e diversas especiarias. Voltando à tradição dos primeiros friulanos, Luisa confessa no final da secção a receita do nhoque di farina, o " zlicniki ", um prato pobre do nordeste, onde o Friuli faz fronteira com a Eslovénia.
Os principais pratos são baseados em legumes, saladas e legumes preparados de acordo com a tradição. Legumes cozidos e puré descascados, alternados com preparações de tofu, seitan e tempeh, para serem acompanhados por vários tipos de saladas, incluindo as incomuns " saladas prensadas " e saladas de vegetais.
A " brovada " friulana desperta a curiosidade pela sua preparação, feita a partir de nabos fermentados com sal e bagaço, de cor vermelha e com tiras finas. Enquanto o " stakanje ", literalmente esmagado, é uma espécie de purê de batata, com vários vegetais esmagados e cebola refogada com vinagre.
Em conclusão, as sobremesas : veg e brisée bolos sem ovos, geléias, molhos, bolos de frutas, pudins, semifreddi e strudel. Um belo parêntese na fila é dedicado às criações do chef, mestre da macrobiótica, Cosimo Bicchierri, "músico dos sabores", que dá um creme soberbo de painço com limão e "kauten" de capim Luigia.
Produzido pela editora Punto d'Incontro é criado por Luisa Tomasetig; foi lançado em dezembro de 2014.
