O outono é a melhor época para comer cogumelos.

Estes pequenos alimentos têm duas qualidades importantes : eles também dão sabor ao prato mais simples e representam uma preciosa fonte de nutrientes, especialmente minerais. No entanto, deve ter cuidado.

Apenas um cogumelo para dar um perfume e algo extra para um caldo de legumes ou um simples molho de tomate.

Esta acentuada capacidade de dar um sabor característico depende da concentração de sais minerais e das moléculas aromáticas dos solos em que crescem.

Em parte isso é bom porque os cogumelos contêm minerais que são importantes para o bom funcionamento do organismo, mas há também uma desvantagem: na verdade, os cogumelos podem conter grandes quantidades de substâncias que, em quantidades acima de certos limiares, são prejudicial à saúde, por exemplo, mercúrio, cádmio e níquel.

Leia como cozinhar cogumelos >>

O poder remineralizador dos cogumelos

Os cogumelos, portanto, contêm bons minerais e menos bons minerais e é geralmente recomendado consumi-los ocasionalmente e conter as porções, para dar tempo ao corpo para eliminar quaisquer elementos negativos acumulados.

No entanto, estes são produtos preciosos que fornecem minerais que são difíceis de encontrar em outros alimentos, como o cobalto, que favorece o transporte de oxigênio, e o cromo, que ativa o metabolismo dos carboidratos. Eles também são baixos em calorias, sem gordura e contêm uma boa quantidade de proteína de boa qualidade.

Todas essas propriedades fazem com que seja um bom prato, ou um bom condimento para um primeiro prato, a ser consumido, de tempos em tempos, especialmente no outono.

O teor de proteína varia de acordo com a espécie e é maior em cogumelos jovens.

Os cogumelos, se comprados frescos, devem ser consumidos em pouco tempo, porque se deterioram facilmente e nunca devem ser armazenados em sacos plásticos, pois aceleram a decomposição.

Eles contêm uma quantidade razoável de ferro. Tal como acontece com todos os alimentos vegetais, no entanto, é um tipo de ferro que dificilmente é metabolizado pelo organismo; Para incentivar a absorção, é necessário incluir pelo menos um alimento rico em vitamina C, por exemplo, frutas cítricas ou kiwi, na refeição .

Outros nutrientes que contribuem para o poder remineralizante dos fungos são fósforo, manganês, potássio e cálcio.

De acordo com as diretrizes do Ministério da Saúde, os cogumelos não devem ser consumidos por crianças e gestantes.

Cuidado com cogumelos

Quando falamos de cogumelos, não podemos deixar de mencionar que algumas espécies são letais para os seres humanos .

O conselho é sempre o mesmo: compre somente cogumelos certificados para venda nas lojas, evite ir até a floresta para coletá-los se você não for um conhecedor perfeito e não comer cogumelos oferecidos por parentes e amigos cuja experiência real não seja bem conhecida.

Antes de consumir cogumelos coletados na floresta, é sempre aconselhável que sejam verificados pela ASL local.

Leia também cogumelos do outono, como reconhecê-los >>