Leite: descrição, propriedades, benefícios



O leite é um alimento completo, com poucas calorias, com bom valor nutricional e nutricional, que contém vitaminas A, B e E. Vamos descobrir melhor.

Os diferentes tipos de leite

O leite é o primeiro alimento para os seres humanos e, devido às suas características nutricionais (incluindo as dos seus derivados), confirma-se como um dos produtos fundamentais para a nutrição humana em todas as idades.

De acordo com a legislação de saúde (Regulamento CE 1234/2007) para " beber leite ", o produto obtido pela ordenha regular, ininterrupta e completa de animais em boa saúde e nutrição ; com a palavra "leite" só deve ser entendido o leite de fêmeas bovinas.

A de outros animais deve levar o nome da espécie a que pertence o animal que o abastece (por exemplo, leite de cabra, leite de búfalo, etc.).

Na prática, a maior parte do leite que encontramos no mercado é vacinado e homogeneizado, que é submetido a um processo que, reduzindo grandemente o tamanho dos glóbulos de gordura, impede a separação ascendente do creme de leite (ou creme).

Existem vários tipos de leite que diferem em termos de teor de gordura ou o processo de reabilitação e preservação (no caso de tratamento térmico, a temperatura mais ou menos alta usada).

Com base na quantidade de gordura é obtida:

  • leite inteiro com um teor de pelo menos 3, 5%;
  • leite semidesnatado com teor de gordura de 1, 5% a 1, 8%;
  • Leite desnatado com um teor de matéria gorda inferior a 0, 5%.

Se, por outro lado, considerarmos o processo de reestruturação sofrido, do ponto de vista comercial, obtemos:

  • É adequado para o armazenamento a curto prazo que foi submetido a um tratamento térmico de pasteurização a temperaturas entre 72 ° C e 78 ° C por períodos entre 15 e 20 segundos (com a consequente eliminação de germes patogénicos e uma redução da flora bacteriana total). A durabilidade deste tipo de leite é de poucos dias a partir da data de embalagem;
  • leite de conservação médio sofre tratamentos térmicos a temperaturas acima de 80 ° C. A durabilidade é de 90 dias a partir da data de embalagem;
  • UHT de longa vida ou leite esterilizado de longa vida que foi submetido a tratamentos térmicos a temperaturas de 116 ° C a 120 ° C por 20 minutos; a durabilidade é de 180 dias a partir da data de embalagem.

Existem também leites especiais especificamente destinados a certos tipos de consumidores, como o leite lactose- delactosato (açúcar do leite, às vezes não facilmente digerível em pessoas com falta ou falta de enzimas específicas para digeri-lo) ou leite enriquecido com proteína, vitaminas, ácidos graxos, fibras, etc.

Leite na dieta macrobiótica

Valor nutricional do leite

O leite é um alimento com um bom valor nutricional (graças à sua composição química) e um bom valor alimentar (dado pela sua palatabilidade; é um alimento apreciado por muitas pessoas).

A água é o principal constituinte do leite (cerca de 87% no leite bovino) contendo em solução lactose, sais minerais e vitaminas solúveis em água, em dispersão contém proteínas e fosfatos e em emulsão lipídica e vitaminas lipossolúveis.

Em relação ao teor de proteína (cerca de 3, 5%), entre as proteínas do leite deve-se lembrar primeiramente a caseína que tem entre suas características salientes a de coagular pela ação de enzimas de origem animal, vegetal ou bacteriana e para ler acidificação.

Gorduras (cerca de 3, 5%) são dispersas na forma de gotículas muito pequenas que, devido à superfície, isto é, por separação espontânea quando o leite é deixado em repouso, ou por centrifugação, são recolhidas na superfície formando o creme de leite (ou creme) . Triglicerídeos, que representam 97-98% do total, determinam as propriedades físicas da gordura do leite e atuam como solventes para outros lipídios e para várias substâncias lipossolúveis. O leite de ruminantes é caracterizado pela abundância de ácidos graxos saturados e uma proporção reduzida de ácidos graxos insaturados, incluindo o ácido oleico, que é o mais abundante.

Os açúcares (cerca de 4, 5%) são representados pela lactose, que confere ao leite um sabor adocicado característico, mas com um poder adoçante igual a metade do da sacarose.

O teor de vitaminas lipossolúveis (vit. A e E) é relativamente abundante; A vitamina D é escassa Entre as vitaminas hidrossolúveis contidas no leite, encontramos as vitaminas B e baixas quantidades de vitamina C que desaparecem durante a pasteurização (vitamina termolábil).

No que diz respeito aos sais minerais, o leite contém uma elevada percentagem de cloretos e de fosfatos de cálcio, enquanto o ferro e o cobre estão presentes em pequenas quantidades e insuficientes para as necessidades da criança amamentada.

Deve-se lembrar que a composição química do leite pode variar dependendo da raça, do tipo de alimentação, do ciclo de produção do animal e do período sazonal.

Durante os meses de verão, a porcentagem de ácidos graxos insaturados sofre um aumento líquido em relação aos saturados e, além disso, o poder vitamínico da vitamina A se torna duas vezes maior do que o do período de inverno.

Como classificamos o leite?

Na sua avaliação global, podemos dizer que o leite:

  • é um alimento completo, equilibrado e sem excesso de componentes;
  • em comparação com muitos outros alimentos, é barato . Se considerarmos que um litro de leite fornece proteínas em quantidades equivalentes àquelas contidas em um quilo de carne e uma porcentagem de gordura correspondente a cerca de 35-40 g de manteiga, o cálculo a ser feito é fácil!
  • não é muito calórico (depende também da quantidade de gordura no leite que escolhemos);
  • as perdas mínimas de valor nutricional resultantes dos tratamentos de recuperação são reembolsadas por substanciais vantagens higiênicas e econômicas.

Substitutos do leite (e seus derivados)

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