Mesmo aficionados por sementes e nozes dificilmente terão ouvido falar de nozes molucas . Estas são as sementes de uma árvore da família Euforbiaceae, Aleurites moluccanus, que, como o próprio nome diz, é originária das Molucas, um grupo de ilhas indonésias localizadas entre a ilha de Sulawesi e a Nova Guiné.

Hoje em dia, é plantada em muitas partes do mundo para extrair óleo de suas castanhas, também chamado de óleo de kukui, considerado um excelente emoliente e presente como base para muitos produtos de beleza para a pele.

Também é indicado para proteger e fortalecer os cabelos e para proteger e nutrir a pele das crianças . Em inglês, essas nozes são chamadas de nozes de vela, porque são tão ricas em óleo que são inflamáveis ​​e servem por um tempo como velas ou velas.

A noz das Molucas

O fruto da nogueira das Molucas é esférico, com 4 a 6 centímetros de diâmetro, com casca particularmente dura, com cores variando de verde a marrom. Dentro da casca encontramos uma polpa pouco esbranquiçada, não comestível, e escondida pela polpa encontramos uma nogueira, que pode conter de 1 a 3 sementes.

As sementes são esbranquiçadas ou de cor creme, lembrando polpa de castanha, com uma pátina esbranquiçada e pulverulenta ao redor. Grão de bico pode ser visto à vista. O consumo local está concentrado nas ilhas indonésias, na Malásia, nas Filipinas e nas ilhas do Pacífico até o Havaí . O sabor é uma reminiscência de sementes de girassol, embora seja mais persistente e suave.

O que encontramos nas castanhas das Molucas?

Como muitos outros tipos de nozes e sementes, as castanhas das Molucas trazem muitas calorias e gorduras insaturadas, mas também são ricas em proteínas e sais minerais, especialmente fósforo, potássio e magnésio, mas também nelas encontramos geralmente mais difíceis de encontrar oligoelementos. vários alimentos: na verdade, há cobre, zinco e outros metais .

No que diz respeito às vitaminas, as nozes Molucas são consideradas uma boa fonte de vitaminas do complexo B. O consumo de nozes de molucana reequilibra a atividade intestinal : se por um lado é capaz de combater a diarréia, por outro atua como laxante em caso de constipação.

O uso feito por populações locais para combater algumas formas de candidíase e artrite também é relatado. As castanhas das Molucas, graças à riqueza dos óleos, possuem propriedades antibacterianas .

Molucche nuts em receitas

Embora não seja tão doce como outros tipos de nozes, talvez mais agradável ao paladar, as nozes Molucas são um ingrediente de algumas cozinhas asiáticas e pacíficas .

Além de serem secos, são torrados ou torrados e salgados, como é o caso dos cajus e amendoins, ou transformados em molho amanteigado, como é feito com sementes de gergelim ou amendoim, especialmente na culinária javanesa ou havaiana : inamona ou creme de nozes das Molucas é na verdade um condimento muito comum no Havaí.

Eles também são adicionados como um ingrediente típico em muitos molhos indonésios, o sambal, em pratos de macarrão picante, substituindo o famoso grão de amendoim que encontramos em pratos tailandeses, com frango e peixe de citronela.

As castanhas das Molucas não são consumidas naturalmente devido ao alto teor de saponinas .

Onde encontrar nozes Molucas

Não há muitas comunidades na Indonésia ou Australasian na Itália, mas temos muitos residentes originários das Filipinas e podemos encontrar porcas molucas embaladas em sacos transparentes onde amigos filipinos compram para comprar comida étnica.

Encontrar essas nozes é muito mais comum no norte da Europa, especialmente na Holanda, França e Inglaterra, que historicamente têm uma forte ligação com a Indochina, as ilhas Australasian e as do Oceano Pacífico.