Ela vem das montanhas do Paraguai e do Brasil, adoça muito mais do que o açúcar, até mais de 100 vezes, e pode ser cultivada em vasos . Além disso, para os amantes de dietas, não contém calorias . Esta é a estévia, a folha verde que deu uma repressão ao mercado de adoçantes.
Legalmente, o uso e a autoprodução da estévia como adoçante e seus derivados foram aceitos pela União Européia (Regulamento UE No. 1131/2011 de 11 de novembro de 2011), uma vez que não possui contraindicações específicas.
Na Itália, a partir dessa data, o sinal verde também foi dado para o marketing. Assim, a muda verde, conhecida internacionalmente como folha doce ou folha de açúcar, aparece nas vitrines de lojas de produtos fitoterápicos, farmácias ou lojas on-line, sob qualquer tipo de produto adoçante. Mas tenha cuidado, o pó natural é verde, como sua folha!
As propriedades da stevia
Os ingredientes ativos da estévia são esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo C, dulcosídeo A.
A planta edulcorante é conhecida como stevia rebaudiana, da Rebaudi, a descobridora de suas propriedades edulcorantes . De fato, mais de 150 espécies de estévia foram descritas na natureza, mas a rebaudiana é a única a ter também propriedades doces importantes.
A estévia, ao contrário do açúcar ou de outros adoçantes, tem a vantagem de não ter calorias, de não elevar o nível de açúcar no sangue e de ser utilizável mesmo em altas temperaturas, sendo também um excelente ingrediente na preparação de bolos, biscoitos e sobremesas, além de adoçar bebidas quentes e frias . Considere que a ponta de uma colher de chá é suficiente para adoçar uma xícara de chá! Além disso, a estévia, não tendo açúcares, não contribui para a formação de placa bacteriana e cárie dentária .
Colocando na boca uma pequena folha de estévia fresca, depois de alguns momentos, você notará uma sensação doce muito forte e agradável no palato, o que permanece no final é um sabor muito leve de alcaçuz.
Os ingredientes adoçantes activos são de facto extraídos das folhas secas e desidratadas . Dependendo de como é utilizado, pode ser mais ou menos doce: a estévia pode ser consumida tanto em folhas frescas como em pó, sob a forma de extracto desidratado, comprimidos ou concentrado líquido.
Deve-se notar, no entanto, que nem todos os produtos à base de estévia no mercado são tão naturais. Tenha o cuidado de escolher bem e ler Inci bem, porque eles também podem conter componentes "desagradáveis", como dióxido de silício, carboximetilcelulose de sódio, atritol e aromas "naturais".
A solução? Cultivá-lo por si só, aqui está como.
Como a estévia é usada na cozinha?
Como crescer stevia em potes
Não se preocupe, porque é uma planta que pode crescer mesmo na horta bem protegida no terraço ou varanda. Antes de mais nada, precisamos verificar o período, porque a melhor época para a semeadura é de março a abril ; então você precisa pegar uma panela e, em um berçário bem abastecido ou on-line, as sementes .
O vaso não deve ser muito grande, de terracota. Use solo universal com um fundo de bolas de barro expandido útil para drenar bem, ou bastante terra boa, onde as sementes caem; as sementes são então cobertas com uma fina camada de solo.
O vaso deve então ser posicionado do lado de fora, em um ponto favorável da casa, ou melhor, um lugar luminoso protegido do vento. Pulverize e pulverize um pouco de água e mantenha o solo constantemente úmido. Já depois de cerca de dez dias, aparecerão as primeiras mudas que, assim que atingirem uma certa altura, precisarão ser divididas e colocadas em vasos maiores.
A estévia não atinge grandes dimensões, geralmente não excedendo um metro de altura . Para manter as plantas saudáveis e fortes, recomendamos que cubram levemente as bases com uma cobertura feita de aparas ou palha, de modo a preservá-las de muito calor ou muito frio.
Quando as plantas são adultas, elas podem ser regadas todos os dias, evitando a estagnação, mas mantendo a umidade que tanto amam. Nunca se exponha à luz solar direta.
A melhor época para a colheita é o final do verão, por volta de setembro, assim que a planta estiver prestes a desabrochar, algo que geralmente acontece em outubro. Você pode seguir dois caminhos, ou cortar o caule inteiro a 10 cm da base e, em seguida, as folhas saem, ou apenas as folhas das plantas saem diretamente, deixando possíveis galhos e flores. As folhas são secas por um dia ao sol e depois podem ser moídas e usadas de acordo com a necessidade.
