Queijos e gorduras
Existem diferentes tipos de queijo no mercado. Na Itália acima de tudo, o mapeamento de laticínios é fantástico: de norte a sul você encontra inúmeros exemplos de queijos: leite de vaca, leite de cabra, leite de ovelha, leite de búfala, macio e fresco ou temperado, saboroso ou delicado. De Castelmagno a burrata, os queijos têm um nome ruim: eles colocam pimenta porque contêm uma alta porcentagem de gordura.
Mas é mesmo assim? O que pode ser feito para remediar este problema? Os tão chamados queijos "leves" podem realmente ser úteis?
Em primeiro lugar, deve dizer-se que os queijos são normalmente divididos em três categorias, com base na percentagem de gorduras que contêm: os queijos gordos são aqueles que têm uma quantidade de substância gorda superior a 42%; Queijos semi-gordurosos são aqueles que têm um teor de gordura entre 20% e 42%; enquanto que os queijos com teor de gordura inferior a 20% são chamados de magros .
Entre os queijos consumidos, os mais magros e, portanto, os menos perigosos para a dieta e a saúde são: ricota de vaca, com 146 Kcal por 100 gramas; o típico quartirolo lombardo, também chamado de queijo de giz por causa de sua consistência particular, feta, o queijo grego tradicional, que tem 250 kcal por 100 gramas, o queijo parmesão clássico ou mussarela de leite de vaca, com 253 kcal por 100 gramas. Se você quiser ser ainda mais preciso, você também pode ver a lista completa e a relação queijo-colesterol no Portal do Queijo.
Por que um queijo pode nos machucar? Não devemos esquecer que a gordura do queijo não é uma boa gordura, pelo contrário. Ao contrário do conteúdo poliinsaturado ômega-3 em peixes, com seu poder antioxidante e cardioprotetor, a gordura do queijo é saturada, portanto perigosa para o sistema cardiovascular, um querido amigo do colesterol. Mas eliminar o queijo da mesa é errado, já que o queijo também é uma valiosa fonte de proteína, minerais e cálcio.
Queijos leves, um mito para dissipar
E se considerarmos queijos "light"? A de queijos leves, muitas vezes equivocadamente considerados mais do que finos, é acima de tudo um mito a dissipar: se considerarmos que a maioria dos queijos contém uma quantidade bastante elevada de gordura (de 15 a 60%) e que a redução é feita as gorduras com queijo de uma certa percentagem (digamos mesmo 40%), fazendo a versão magra de um queijo normal, sempre terão uma grande quantidade de gordura, a menos que você escolha consumir ricota, feta, quartirolo no versão light. Além disso, alguns estudos mostram que se alguém pensa que um produto é "leve", está psicologicamente inclinado a consumir uma quantidade maior, acabando assim por tomar doses ricas de produto, ao contrário do que se faria com a versão normal.
A Dra. Claudia Conti relata uma interessante pesquisa australiana sobre produtos lácteos. Para esta pesquisa, um grupo de meninos abandonou produtos contendo leite integral por um determinado período de tempo. No final do ensaio, nem o peso nem o índice de massa corporal parecem ter sofrido alterações significativas. Como o próprio médico escreve em seu site, o mecanismo dos produtos leves pode até mesmo dar o efeito oposto: os laticínios desnatados e desnatados dão uma sensação de menor saciedade, fazendo com que você sinta mais fome do que produtos lácteos inteiros.
Em conclusão, quem tem problemas de peso deve tentar limitar o consumo de queijos, sem necessariamente comer apenas os leves ou magros, mas diminuindo as doses em geral, acima de tudo, evitando combiná-los com outros pratos principais, como carne ou peixe. O queijo é em si um segundo curso para todos os efeitos, rico em proteínas e sais minerais, bem como gordura. Falando de pesos e medidas, na prática não seria necessário consumir mais de 150 Kcal de queijo em cada refeição.
