O cardo ou alcachofra selvagem é uma planta herbácea perene com qualidades depurativas e laxativas .
Ele fornece uma boa quantidade de vitaminas e minerais, promove a digestão e ajuda a queimar gordura.
Além disso, o cardo tem muito poucas calorias: considere que 100 gramas de produto trazem menos de 20.
Infelizmente, o cardo não é encontrado facilmente na distribuição em grande escala e não está muito presente em nossas mesas porque muitas vezes não o conhecemos bem e não sabemos como usá-lo na cozinha.
Vamos descobrir como cozinhá-lo.
Como limpar o cardo
O cardo é limpo cortando o caule em pequenos pedaços e eliminando a parte fibrosa e dura das costelas até chegar ao coração, que é mais macio e mais leve.
Depois de lavá-lo e cortá-lo, para evitar o escurecimento, é aconselhável colocá-lo na água e no limão, como faz com as alcachofras.
O cardo tende a escurecer mesmo quando é fervido, portanto, é aconselhável adicionar o suco de meio limão à água de cozimento.
Como cozinhar o cardo: 3 maneiras simples
Cardo cozido
O cardo também é bom simplesmente cozido e temperado com azeite extra-virgem, sal, limão e pimenta. Os tempos de cozimento variam de acordo com a dureza do vegetal; Portanto, é necessário verificar se está cozido usando um garfo.
Cardo ralado
Outra receita muito simples é o cardo gratinado : depois de fervê-lo em água salgada e limão, coloque-o em uma assadeira com bastante pão ralado e uma colher de sopa de azeite extra-virgem.
Quem gosta também pode adicionar uma pitada de queijo parmesão ou grana. Terminar de cozinhar no forno em 180 grandes por cerca de 15/20 minutos.
Cardo frito
O cardo também é excelente frito : depois de ter limpado e cortado em pedaços pequenos, ferva-o em água e limão; deve permanecer al dente.
Escorra os pedaços de cardo e deixe esfriar. Passe-os no ovo e depois na farinha e frite-os em óleo abundante.
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A receita do caldo com cardo, almôndegas e stracciatella
O caldo com o cardo é uma típica receita natalina de Abruzzese . Como todos os pratos tradicionais do feriado, é bastante rico e pode ser uma idéia para trazer um produto sazonal para a mesa também em 25 de dezembro.
Ingredientes para 4/6 pessoas: > um quilo de cardo
> 500 gramas de carne,
> 50 gramas de parmesão,
> sal e pimenta
> salsa picada
> 4 ovos
> 1 cenoura,
> uma costa de aipo,
> uma batata
> uma cebola,
> uma folha de louro
> 2 dentes
Preparação: cozinhe o cardo em água e limão até ficar macio. Tenha cuidado para manter apenas a parte central.
Prepare as almôndegas com a carne, queijo parmesão, sal, salsa picada e um ovo; eles devem ser muito pequenos, mais ou menos do tamanho de uma avelã .
Prepare o caldo com uma cenoura, um palito de aipo, uma batata, uma cebola, uma folha de louro e dois cravos. As almôndegas podem ser cozidas em caldo ou separadamente com algumas colheres de sopa de óleo. N
teoricamente, podemos substituir almôndegas por almôndegas de legumes, por exemplo , bolas de lentilha ou grão de bico, ou mesmo pão ; O importante é que eles tenham uma certa consistência para não se desfazerem quando formos adicioná-los ao caldo quente.
Para a stracciatella, bata 3 ovos em uma tigela com duas colheres de sopa de parmesão ralado e uma pitada de sal e pimenta. Neste ponto, complete a preparação ; no caldo adicione os cardos, as almôndegas (se os tivermos cozinhado separadamente) e a mistura de ovos; misture rapidamente por alguns minutos no fogo para coagular os ovos e formar a stracciatella. Sirva quente .
