Foi no Japão que o gomasio se originou, uma sopa de pó com base em uma mistura de sal marinho e sementes de gergelim picado .

Na realidade, existem muitas variações que é bom saber para nos aventurarmos a comprar o gomasio certo para nós ou, por que não, se queremos tentar prepará-lo nós mesmos .

As principais diferenças dizem respeito a 3 pontos:

1. a qualidade das sementes de gergelim ;

2. torrefação ;

3. a presença de outros ingredientes ou elementos adicionados como intensificadores de sabor.

No entanto, antes de entrar nesses tópicos, vale lembrar que o gomasio (em goma japonês, que significa gergelim e sio, sal) é ótimo para fortalecer os nervos e tornar o sistema nervoso resistente e para manter a saúde óssea. graças à sua contribuição de cálcio e magnésio.

Gergelim no gomasio

Vamos começar com sementes de gergelim. Há tanto gomasio preparado com sementes de gergelim branco e preto . O sabor é obviamente diferente.

Em qualquer caso, as sementes são torradas e é também o tipo de torrefação que faz a diferença entre um gomasio e outro, dando um sabor mais intenso, semelhante ao derivado da torrefação, ou simplesmente tornando o sabor natural do sabor mais arredondado e salgado. gergelim.

A torrefação significa que as sementes, rigorosamente inteiras e, portanto, não descascadas, expelem o óleo contido nelas, que logo seca em sua superfície, tornando o sabor mais forte mesmo sem ter que recorrer à mastigação.

O sal no gomasio

O sal a ser usado para a produção de gomasio deve ser sal natural: grande e integral, não refinado, como dissemos para as sementes de gergelim.

Sal marinho não refinado é uma fonte de muitos oligoelementos, e não de simples cloreto de sódio : encontramos o mencionado magnésio, iodo e outros sais minerais.

Geralmente as versões comerciais mais consumidas do gomasio têm um percentual de sal que fica entre 4% e 5%, mas no mercado encontramos algumas mais fortes e menos delicadas nas quais a porcentagem de sal chega a 10%.

Normalmente , o sal é adicionado às sementes de gergelim após a torrefação, mas sabemos algumas versões do gomasio em que brindar envolve a presença de sal e sementes de gergelim.

Neste caso, alguns elementos do sal se misturam com o óleo derramado das sementes, criando uma mistura homogênea em sua superfície. Por outro lado, essa variedade de gomasio, perde um pouco na crocância.

Presença de outros ingredientes no gomasio

Nós raramente encontramos outros ingredientes dentro do gomasio. Em algumas variedades clássicas, podemos encontrar algas marinhas secas e picadas, enquanto que em algumas versões modernas você também pode encontrar a casca seca e em pó de algumas frutas cítricas .

Obviamente, o sabor varia consideravelmente nesses casos. Mas o que realmente precisamos prestar atenção quando lemos o rótulo do gomasio em que estamos interessados é a presença ou não de açúcar .

No gomasio comercial, frequentemente é adicionado açúcar que, quando caramelizado, tem a dupla função de aumentar o sabor do sal e do gergelim e, ao mesmo tempo, criar uma espécie de dependência, típica dos doces, que aumenta sua utilização, consumo e, finalmente, compra.

Além dos julgamentos sobre essa técnica comercial, é importante saber que a presença de açúcares no gomasio, faz com que o sabor da receita seja diferente do original .

Na realidade estamos comendo algo estudado para o consumo do produto.