O xarope de bordo é um líquido açucarado , obtido a partir da seiva do ácer (Acer saccharum) nativa do nordeste dos Estados Unidos.
É o segundo adoçante menos calórico natural (cerca de 250 calorias por cem gramas) superado apenas pelo suco de agave e estévia; caracterizada por um conteúdo mineral muito elevado. Além de ser usado em países do norte frios como fonte de açúcares e nutrientes essenciais, o xarope de bordo é conhecido por suas propriedades purificantes e re- mineralizantes .
O sabor delicado, semelhante ao mel de acácia, torna particularmente agradável como um adoçante natural dissolvido em bebidas ou na preparação de sobremesas, com a vantagem de conter menos calorias (cerca de 250 calorias por 100g) em comparação com outros adoçantes como açúcar, mel ou malte. Por estas razões, é recomendado para diabéticos e em alguns regimes de dieta .
Xarope de bordo no passado e a técnica de extração
Na América do Norte, os antigos nativos iroquois trabalharam na seiva do bordo para obter cristais adocicados, como substitutos da cana-de-açúcar. Somente mais tarde descobriu-se que poderia ser usado para purificar e re-mineralizar propriedades.
Hoje, o Canadá é responsável por mais de 80% da produção mundial (em especial a província de Quebec, na Nova Inglaterra, ao sul da região de Ontário ), de modo que o processo de fabricação de xarope tornou-se parte da cultura nacional : moradores das regiões metropolitanas visitam os açucareiros (os locais onde a seiva fresca é processada) pelo menos uma vez por ano, onde os pratos de xarope de bordo são servidos em um ambiente rústico e caseiro.
A seiva do bordo é coletada no início da primavera, quando o bordo está em estado quiescente, antes da batida da primavera, em áreas de cultivo conhecidas como sugarbush ou sugarwoods . De acordo com o método tradicional de colheita, no início de abril, eles são praticados em espécimes adultos, alguns buracos a cerca de um metro do solo, nos quais um pequeno tubo é introduzido para fazê-lo fluir.
Em seguida, a seiva é fervida para concentrar seu suco : para obter um litro de xarope, são necessários 40 litros de seiva de bordo!
Portanto, o xarope deriva do processo de concentração de seiva e é classificado de acordo com o grau de refino (grau A, grau B, grau C). As variedades mais valiosas são as da cor âmbar; enquanto os mais escuros têm um toque mais alto de caramelo.
Xarope de bordo: custo e onde comprar
As propriedades do xarope de bordo
O xarope de bordo, como adoçante natural devido ao seu teor moderado de sacarose, é muito adequado para alimentar crianças e esportistas, já que pode ser usado diluído em água antes do treinamento e como um suplemento de açúcar de absorção rápida . e minerais .
De fato, embora a sacarose seja o principal componente, a seiva também é rica em ácido málico, potássio, cálcio, ferro, vitaminas B e componentes fenólicos, substâncias antioxidantes, o que a torna uma arma válida contra o envelhecimento celular . Além disso, graças a estes componentes, realiza uma ação diurética , emagradora e purificadora.
Os pesquisadores acreditam que quando a árvore do bordo é gravada para fazer a seiva, ela reage produzindo compostos fenólicos, como mecanismo de defesa, já que o próprio suco contém apenas baixas concentrações desses compostos.
Para aproveitar essas propriedades, você pode combinar o suco filtrado de meio limão, meio litro de água, 2 colheres de sopa de xarope de bordo e bebê-lo longe das refeições. Esta bebida reativa a circulação e promove a termogênese da grama i.
Portanto, é útil purificar e perder alguns quilos extras. Também adequado para quem sofre de celulite. Também pode ser usado apenas como suplemento purificador.
